Na quarta-feira, 28 de outubro, o Tribunal de Contas da União aprovou a proposta de alíquota de referência da CBS para 2027: 11,3% (o cálculo exato deu 11,3468%). A CBS é a contribuição federal sobre o consumo que vai substituir o PIS e a Cofins. Segundo a Agência Senado, o Senado tem até 22 de dezembro para fixar o percentual por resolução. Se não fizer isso, vale o número do TCU a partir de 1º de janeiro de 2027.
Para o dono de buffet, a notícia tem um efeito prático: faltam sete semanas para a virada, e é nelas que acontece a conversa com o contador sobre 2027. Nessa conversa, ele vai pedir números que não estão no extrato do banco. Estão nas festas.
O que a decisão do TCU define (e o que ainda está aberto)
A alíquota de referência é o percentual calculado para que a CBS arrecade, no total, o mesmo que o PIS e a Cofins arrecadam hoje. A troca começa em 2027 e a transição completa da reforma vai até 2033. O que muda para cada buffet depende do regime em que ele está:
- Buffet no Simples Nacional que não optou pelo regime regular: segundo a Agência Brasil, continua com IBS e CBS dentro da sistemática do Simples no primeiro semestre de 2027. Os 11,3% não entram direto na guia.
- Buffet no Simples que optou pelo regime regular até 30 de outubro: a mesma reportagem informa que há prazo, em novembro e dezembro, para desistir da opção, e que o cancelamento é irretratável. A matéria traz duas datas diferentes para o fim desse prazo (30 de novembro e 20 de dezembro). Confirme a sua com o contador antes de decidir.
- Buffet no lucro presumido ou no lucro real: é quem sente a troca do PIS e da Cofins pela CBS de forma mais direta.
Ou seja: 11,3% não é o imposto que vai sair de cada festa. Quanto cada buffet vai pagar depende do regime, dos créditos e do tipo de cliente, e essa conta é do contador. O que cabe ao dono do buffet é chegar a essa conversa com os números certos. Já falamos aqui da escolha do regime no Simples para 2027, dos campos de IBS e CBS na nota fiscal e da NFS-e Nacional, que passou a ser obrigatória para as empresas do Simples em 1º de novembro.
Por que o contador vai pedir números de festa
Um escritório de contabilidade enxerga o buffet pelos lançamentos: entrou tanto, saiu tanto. Para pensar em 2027, isso não basta, por quatro motivos que são do jeito como uma casa de festas funciona.
1. Você já vendeu festas de 2027. O casamento de abril e a formatura de julho foram fechados em 2026, com preço definido antes de a alíquota existir. Essas festas vão acontecer em 2027, o ano em que a CBS começa a ser cobrada. Como ficam os sinais e as parcelas recebidos antes da festa é uma pergunta para o contador. Para ele responder, precisa saber quanto está contratado, quanto já entrou e quanto ainda vai entrar, festa a festa.
2. Quem paga a festa muda a conta. A confraternização da empresa e o aniversário de 15 anos não pesam igual. A própria Agência Brasil lembra que a escolha de regime tem mais impacto para quem vende para outras empresas, por causa dos créditos tributários. Quanto da sua receita vem de cliente empresa?
3. Compra sem registro não vira nada. A CBS é um tributo não cumulativo: o que foi pago na compra pode virar crédito. Na prática, isso exige saber o que foi comprado, de quem, com nota, e para qual festa. A compra do hortifrúti paga em dinheiro e anotada no caderno não entra nessa conta.
4. Preço de 2027 se decide com margem, não com faturamento. Se o custo tributário mudar, a pergunta seguinte é quanto sobra de cada festa hoje. Sem a margem real de cada festa, o reajuste da tabela vira palpite.
Checklist: o que levar ao contador antes de 22 de dezembro
- Regime atual e a opção feita para 2027, com o comprovante, se você optou pelo regime regular.
- Receita de 2026 mês a mês, em caixa (o que entrou na conta) e em competência (as festas que aconteceram no mês). As duas contam histórias diferentes.
- Lista das festas de 2027 já contratadas: data, valor do contrato, quanto já foi recebido e quanto falta receber.
- Receita separada por tipo de cliente: empresa ou pessoa física.
- Compras do ano por fornecedor, separando o que tem nota do que não tem.
- Margem das últimas festas, com o custo real, não o estimado.
- Uma pergunta por escrito: os contratos de festas de 2027 precisam de alguma cláusula sobre mudança de tributo? Leve ao contador e a quem revisa os seus contratos.
Se montar essa lista exige juntar planilha, extrato, pasta de notas e grupo de WhatsApp com a equipe de compras, vale olhar o tempo que isso leva. Esse trabalho volta todo mês.
Onde o Buffet Mais entra: o arquivo pronto para o contador
Quem usa o financeiro do Buffet Mais já tem esses números no mesmo lugar em que a festa foi vendida, contratada e executada:
- Arquivo para o contador: na tela Contador, você escolhe o período e o regime (caixa ou competência) e baixa os lançamentos em CSV. O de-para contábil liga cada conta do buffet à conta do plano do contador, e quem preenche é ele. O contador também pode ser convidado com acesso próprio, sem custo; para isso, a conta precisa da nova estrutura de acessos, pedida por chamado. A exportação funciona sem ela.
- Dinheiro de festas futuras: o saldo com e sem o que já foi recebido de festas que ainda não aconteceram, festa a festa. É o item 3 do checklist.
- Fechamento das festas: contratado, recebido, custo previsto, custo real e margem de cada festa.
- DRE gerencial em competência (quanto o mês rendeu) e em caixa (o que entrou e saiu), comparado ao mês anterior. Complementa o DRE por evento.
Vale deixar claro o que ele não faz: o financeiro do Buffet Mais é gerencial. Não calcula a CBS, não faz escrituração nem SPED e não substitui o contador. Ele entrega organizado o que o contador precisa para fazer o trabalho dele. Os recursos do financeiro variam conforme o plano; na demonstração, um especialista mostra o que entra em cada um.
A alíquota de 2027 vai sair do Senado até 22 de dezembro. Os números de cada festa já podem sair do seu sistema. Agende uma demonstração e veja como o sistema de gestão para buffets e eventos fecha cada festa e prepara o arquivo do contador.
